Große weiße Zwiebel würfeln und anschwitzen, einen Sellerie gewürfelt dazu mitanschwitzen ohne Farbe zu geben mit Weißwein ablöschen ein reduzieren 3 mal… Alles mit dem Pürierstab zerkleinern, dann wieder aufsetzen 2-3 Liter Obers und 1Liter Milch dazu aufkochen, salzen pfeffern durchmixen abkassieren abkühlen lassen,
Bei Herstellung von Espuma dann x beliebigen Geschmack zur Base fügen kurz aufkochen Pro Base dazu für die passende Konsistenz in die ISI Flasche abfüllen 2 Kapseln geben und fertig….
